کدو تنبل از میوه های فصل پائیز و اوایل زمستان است رنگی روشن و طعمی شیرین و دلنشین دارد. ممکن است از خود بپرسید که آیا کدو تنبل برای شما که مبتلا به دیابت هستید مناسب است یا خیر. اگر با این بیماری زندگی میکنید مدیریت سطح قند خونتان مهم است. انجام این کار میتواند به جلوگیری از عوارض مرتبط با دیابت، مانند آسیب عصبی، بیماری قلبی، اختلالات بینایی، عفونت های پوستی و مشکلات کلیوی پیشگیری کند. در صورت ابتلا به دیابت درک چگونگی تأثیر برخی غذاها مانند کدو تنبل بر قند خون مهم است. در این مقاله میخواهیم درباره خواص کدو تنبل برای دیابت صحبت کنیم و ببینیم افراد دیابتی چگونه میتوانند از آن استفاده کنند.
آیا کدو برای افراد دیابتی خوب است؟
بار گلیسمی (GL) روشی برای رتبه بندی غذاهای غنی از کربوهیدرات است. این شاخص، میزان کربوهیدرات موجود در یک وعده غذایی و میزان تأثیر یک غذا بر سطح قند خون را در مقیاس ۰ تا ۱۰ نشان میدهد. در همین حال شاخص گلیسمی (GI) مقیاسی از ۰ تا ۱۰۰ است که نشان میدهد یک غذا چقدر میتواند باعث افزایش ناگهانی سطح قند خون شود. هرچه این شاخص بالاتر باشد، آن غذا بیشتر میتواند باعث افزایش قابل توجه سطح قند خون شود.
کدو تنبل دارای شاخص گلیسمی بالای ۷۵ اما GL پایین ۳ است. این نشان میدهد که اگر مقدار کمی کدو تنبل بخورید تأثیر آن بر سطح قند خون ناچیز است.
تحقیقات نشان میدهد که کدو تنبل فواید بالقوه زیادی به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت دارد. یک مطالعه حیوانی نشان داد که ترکیبات موجود در کدو تنبل با افزایش تولید طبیعی انسولین در بدن، نیاز به انسولین را در موشها کاهش میدهد.
یک مطالعه حیوانی دیگر نشان داد که دو ترکیب موجود در کدو تنبل – تریگونلین و اسید نیکوتینیک – ممکن است به کاهش قند خون و پیشگیری از دیابت کمک کنند.
علاوه بر این، در مطالعه دیگری روی موشهای مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داده شد که ترکیبی از کربوهیدرات های موجود در کدو تنبل به نام پلیساکاریدها و ترکیبی جدا شده از گیاه Pueraria mirifica به نام Puerarin به کنترل سطح قند خون و حساسیت به انسولین کمک میکند. اگرچه این نتایج امیدوارکننده هستند اما برای تأیید این یافتهها مطالعات انسانی مورد نیاز است.
خواص کدو برای دیابت چیست؟
کدو تنبل کالری کم اما فیبر بالایی دارد و سرشار از ویتامینها و مواد معدنی است. خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی کدوتنبل میتواند سلامت سلولی را بهبود بخشد و به کاهش خطر عوارض دیابت مرتبط به چشم و کلیه کمک کند. کدو تنبل سرشار از بتاکاروتن است که میتواند از سلامت متابولیک پشتیبانی کند و تأثیر مفیدی بر سطح قند خون داشته باشد. محتوای فیبر آن همچنین به کند شدن هضم کمک میکند، بنابراین وقتی با سایر غذاهای غنی از کربوهیدرات خورده شود میتواند افزایش ناگهانی گلوکز بعد از غذا را کاهش دهد.
اگرچه مطمئناً میتوانید از کدو تنبل به عنوان بخشی از برنامه غذایی دیابت خود لذت ببرید اما به اندازه وعده های غذایی خود توجه داشته باشید. مانند سایر سبزیجات نشاسته ای کربوهیدرات های موجود در کدو تنبل هنوز هم میتوانند قند خون را افزایش دهند.
طرز تهیه کدو برای افراد دیابتی
کدو تنبل یک مادهی همه کاره است. میتوان از آن در دستور العملهای شیرین یا خوش طعم استفاده کرد. در واقع میتوانید دستور العمل هایی با کدو تنبل را برای صبحانه، ناهار و شام داشته باشید. کدو تنبل همچنین به دلیل فیبر بالا و کربوهیدرات کم در هر وعده گزینه بسیار خوبی برای افراد مبتلا به دیابت است. به علاوه، سرشار از مواد مغذی و ویتامین است. در ادامه چند دستور پخت با کدو تنبل مناسب افراد مبتلا به دیابت را در اختیارتان قرار میدهیم:
پودینگ دانه چیا و کدو تنبل
ترکیبی عالی از پای کدو تنبل و دانه چیا، این دستور غذایی پر فیبر برای صبحانه انتخابی عالی است. حتی می توانید بعد از شام هم به عنوان یک میان وعده از آن لذت ببرید.
مواد لازم:
- یک چهارم پیمانه شیر ۲٪ (یا جایگزین بدون لبنیات)
- ۲ قاشق غذاخوری دانه چیا
- ۲ قاشق غذاخوری کدو حلوایی کنسروی (یا پخته)
- یک دوم قاشق چای خوری مخلوط ادویه پای کدو حلوایی (ترکیب دارچین، زنجبیل، جوز هندی و میخک
- یک شیرین کننده به دلخواه
دستورالعمل:
- در یک کاسه کوچک شیر را با دانه های چیا مخلوط کنید.
- کدو حلوایی کنسروی، مخلوط ادویه پای کدو حلوایی و شیرین کننده دلخواه را اضافه کنید.
- خوب هم بزنید و سپس مخلوط کنید.
- مواد را به یک شیشه یا فنجان منتقل کنید.
- حداقل ۲ ساعت اما ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا پودینگ خودش را بگیرد.
اطلاعات تغذیه ای تقریبی در هر وعده به استثنای شیرین کننده:
- ۲۲۰ کالری
- ۹.۸ گرم چربی کل
- ۳۰ گرم کربوهیدرات کل
- ۸ گرم شکر
- ۱۵.۵ گرم فیبر غذایی
- ۸ گرم پروتئین
پنکیک کدو حلوایی
صبح خود را با این دستور پخت پنکیک کدو حلوایی خوشمزه و سرشار از فیبر آغاز کنید. این صبحانه دلچسب که با موز تهیه شده شما را برای روز پیش رو پرانرژی نگه میدارد.
مواد لازم:
- نصف یک موز متوسط
- ۱ فنجان کدو حلوایی کنسروی خالص
- نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- نصف فنجان آرد بادام آسیاب شده
- ۲ عدد تخم مرغ
- کمی وانیل
- کمی دارچین
- اسپری پخت و پز
- ماست یونانی کم شکر انواع توت یا کره بادام آب شده برای روی پنکیک (اختیاری)
دستور پخت:
- تمام مواد را به مخلوط کن منتقل کنید.
- ۲۰ تا ۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا یکدست شوند (بیش از حد مخلوط نکنید).
- در همین حال یک تابه گریل یا یک ماهیتابه نچسب متوسط تا بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- حالا با اسپری روغن زیتون، روی مواد را اسپری کنید.
- حدود یک چهارم تا یک سوم فنجان از خمیر را روی ماهیتابه بریزید و بپزید تا حباب هایی روی سطح آن ظاهر شود.
- پنکیک ها را برگردانید و تا زمانی که طرف دیگر آن طلایی رنگ شود بپزید.
- در صورت نیاز با خمیر باقی مانده و اسپری پخت و پز بیشتر تکرار کنید.
- با ماست یونانی کم شکر چند نوع توت یا کمی کره بادام آب شده سرو کنید.
اطلاعات تغذیهای تقریبی در هر وعده به استثنای افزودنیهای اختیاری:
- ۳۶۲ کالری
- ۱۸ گرم چربی کل
- ۴۶.۵ گرم کربوهیدرات کل
- ۱۱ گرم شکر
- ۷ گرم فیبر غذایی
- ۱۴ گرم پروتئین
کیک لیوانی کدو حلوایی با چیپس شکلاتی و پروتئین بالا
این دستور پخت سریع و آسان میان وعده ای عالی برای لذت بردن در یک بعد از ظهر شلوغ است. این کیک نه تنها مغذی است بلکه به طور طبیعی فاقد گلوتن نیز میباشد.
مواد لازم:
- ۱ پیمانه (۳۰ گرم) پودر پروتئین وانیلی
- سه چهارم قاشق چای خوری ادویه پای کدو حلوایی
- یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- ۱ بسته استویا یا شیرین کننده دیگر
- ۲ قاشق غذاخوری آرد بادام (می توانید آرد نارگیل یا آرد بدون گلوتن دیگر را جایگزین کنید)
- ۳ قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ مایع
- یک چهارم فنجان کدو حلوایی کنسرو شده خالص
- ۲ قاشق غذاخوری شیر بادام بدون شکر (می توانید با سایر گزینه های شیر جایگزین کنید)
- ۲ قاشق غذاخوری سس سیب بدون شکر
- ۲ قاشق چای خوری چیپس شکلات کوچک، تقسیم شده
دستور پخت:
- در یک لیوان بزرگ پودر پروتئین، ادویه پای کدو حلوایی، بیکینگ پودر، استویا یا شیرین کننده دیگر و آرد را مخلوط کنید.
- سفیده تخم مرغ، کدو حلوایی، شیر بادام و سس سیب را اضافه کنید.
- خوب به هم بزنید تا ترکیب شوند و مطمئن شوید که هیچ پودری در ته لیوان باقی نمانده است.
- ۱ قاشق چای خوری چیپس شکلات اضافه کنید و هم بزنید.
- به مدت ۲ دقیقه یا تا زمانی که روی کیک لیوانی دیگر خیس نباشد در مایکروویو قرار دهید.
- بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه بماند.
- با ۱ قاشق چای خوری چیپس شکلاتی باقی مانده، روی آن را بپوشانید.
- بلافاصله سرو کنید.
اطلاعات تغذیه ای تقریبی در هر وعده:
- ۳۵۱ کالری
- ۱۴ گرم چربی کل
- ۴۲ گرم کربوهیدرات کل
- ۶ گرم شکر
- ۴.۵ گرم فیبر غذایی
- ۲۴.۵ گرم پروتئین
پیتزا کدو حلوایی و مرغ
فکر میکنید پیتزا و کدو حلوایی نمیتوانند با هم باشند؟ این پیتزای مرغ و کدو حلوایی نظرتان را عوض خواهد کرد. شیرینی کدو حلوایی در کنار تندی فلفل چیپوتله، سسی خوشمزه و متعادل را تشکیل میدهد.
مواد لازم:
- ۲ بسته خمیر پیتزای گل کلم منجمد یا ۲ خمیر پیتزای گندم کامل از پیش پخته شده به ضخامت ۳۰ سانتی متر
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- سه چهارم پیمانه کدو حلوایی کنسروی
- ۲ عدد فلفل چیپوتله (یا هر نوع فلفل تندی که دوست دارید)، خرد شده
- یک چهارم قاشق چای خوری نمک
- سه چهارم قاشق چای خوری فلفل
- یک دوم پیمانه مرغ پخته شده مکعبی
- یک دوم پیمانه سس سالسای ملایم و تکه ای
- یک دوم پیمانه پنیر موزارلای کم چرب رنده شده
- یک چهارم پیمانه پیاز قرمز نازک ورقه شده
- گشنیز تازه خرد شده، اختیاری
دستور پخت:
- فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
- خمیرها را روی سینی فر چرب نشده قرار دهید با قلمو به روغن آغشته کنید.
- کدو حلوایی، فلفل چیپوتله خرد شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید؛ روی خمیرها بمالید.
- مرغ و سس سالسا را با هم مخلوط کنید؛ لایه کدو حلوایی را با قاشق روی آن بریزید.
- روی آن را با پنیر و پیاز قرمز بپوشانید.
- ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه های آن کمی قهوه ای و پنیر آب شود.
- قبل از برش دادن ۵ دقیقه صبر کنید. در صورت تمایل روی آن گشنیز بپاشید.
جمع بندی
کدو تنبل یک غذای سالم سرشار از مواد مغذی و ترکیباتی است که میتواند به مدیریت قند خون کمک کند. چندین مطالعه حیوانی نشان دادهاند که ممکن است قند خون را کاهش دهد، به طور بالقوه مدیریت دیابت را بهبود بخشد و در برخی موارد به کند شدن پیشرفت بیماری کمک کند. اما اکثر مردم کدو تنبل را به شکل غذاهای ناسالم تر مانند نوشیدنیهای شیرین و محصولات پخته شده میخورند که مزایای مشابهی با خوردن خود کدو تنبل ندارند.
اگرچه بیشتر تحقیقات روی حیوانات انجام شده است، یافته ها نشان میدهد که اضافه کردن کدو تنبل به رژیم غذایی در صورت ابتلا به دیابت میتواند به مدیریت قند خون کمک کند – البته تا زمانی که از اندازه معمول آن لذت ببرید و آن را به شکل کم فرآوری شده آن مصرف کنید.
سوالات متداول مقاله خواص کدو برای دیابت:
۱- آیا کدو باعث افت قند خون می شود؟
خیر کدو در صورت استفاده متعادل میتواند به تنظیم قند خون کمک کند.
آیا تخمه کدو برای دیابت خوب است؟
تخم کدو حاوی مواد مغذی بسیاری است و میتواند به کنترل قند خون کمک کند بنابراین برای دیابت مفید است.
منابع:
- https://www.healthline.com
- https://www.vinmec.com
- https://www.verywellhealth.com
- https://diabetesfoodhub.org
